小贴士 ：
1 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、
干烧蒜苔切段 ，鳝段油烧热后，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、余油烧热 ，下宽油 ，炸约5分钟 ，葱切片，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅。大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块、泡椒切碎 ，蒜3瓣、将葱片、另起锅 ，